Даже съедобные грибы могут отправить в реанимацию: какие места лучше обходить

В Украине продолжается сезон «тихой охоты». Однако опасность для грибников связана не только с возможностью перепутать съедобный гриб с ядовитым. Дикорастущие грибы способны накапливать радионуклиды, тяжелые металлы и другие загрязнители окружающей среды.

Об этом в эфире программы "Утро Дома" рассказал ведущий научный сотрудник Института ботаники имени М. Г. Холодного НАН Украины, доктор биологических наук Николай Придюк.

По словам ученого, плодовые тела грибов способны концентрировать разные вещества из окружающей среды — в том числе тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и гербициды.

Поэтому даже гриб, который сам по себе съедобен, может представлять опасность, если вырос в неблагоприятном месте. Особенно это касается территорий вблизи источников промышленного и транспортного загрязнения.

Где грибы лучше не собирать

Специалист советует не собирать грибы непосредственно вдоль автомобильных и крупных трасс, а также вблизи промышленных предприятий.

Отдельно опасны территории с радиоактивным загрязнением. Исследования украинских ученых подтверждают, что грибы принадлежат к активным накопителям цезия-137, который может попадать в организм человека вместе с едой.

По словам Николая Придюка, среди популярных съедобных грибов значительную способность к накоплению радионуклидов имеют польские грибы, белые грибы и маслята.

Украинские исследования также показывают, что разные виды грибов могут накапливать цезий-137 в очень разных количествах. В частности, польский гриб относится к видам, способным интенсивно аккумулировать этот радионуклид.

В то же время грибы, растущие на гнилой древесине, по словам ученого, обычно накапливают меньше посторонних веществ. Однако это не означает, что любой такой гриб автоматически безопасен для употребления.

Почему не стоит покупать грибы на обочинах

Еще одна проблема — стихийная продажа дикорастущих грибов. Если товар продают у дороги или прямо из рук, покупатель не может достоверно проверить, где именно грибы были собраны и проходили ли они контроль.

Гослесагентство также рекомендовало не покупать лесные грибы на стихийных рынках и у дорог, а в организованных местах торговли требовать документы, подтверждающие радиационную безопасность продукции.

Помогает ли варка

Украинские радиоэкологические исследования показывают, что предварительное кипячение или вымачивание может уменьшать содержание цезия-137 в грибах. В частности, 10–15-минутное кипячение с последующим сливанием воды может существенно снизить концентрацию радионуклида.

Однако кулинарная обработка не делает потенциально загрязненные грибы автоматически безопасными. Самое важное – правильно выбирать место сбора и не собирать дикорастущие грибы на территориях с известным загрязнением.

Напомним, грибы — с осторожностью: где прячутся змеи и что делать в случае укуса

Раньше мы рассказывали, что грибы могут убить: детям до 12 лет запрещено, а бледная поганка похожа на шампиньон

Также, грибы из леса могут быть опасными: 6 правил, которые спасут жизнь