Ззовні — звичайний сир, а склад може неприємно здивувати. На полицях українських супермаркетів поруч стоять натуральні молочні сири та так звані «сирні продукти» із замінниками молочного жиру. На вигляд вони майже однакові, але склад і властивості в них різні.
Як не переплатити за товар із рослинними жирами та обрати якісний продукт, розповіли в матеріалі порталу «На пенсії». Перед тим як покласти сир у кошик, варто перевірити чотири деталі.
Перша ознака — ціна
На виготовлення кілограма сиру потрібно приблизно 10–11 літрів молока, залежно від сорту й технології. Тому підозріло низька вартість — привід уважніше прочитати склад. Водночас сама ціна нічого не доводить: на неї впливають виробник, торгова марка, сорт і навіть конкретний магазин.
Друга ознака — склад на етикетці
Найнадійніший спосіб попередньо оцінити товар — прочитати інформацію на упаковці. У традиційному твердому сирі зазвичай використовують молоко, закваску, сичужний фермент і сіль. Якщо ж замість молочного жиру виробник додає рослинні жири, зокрема пальмову олію, такий продукт має маркуватися як «сирний продукт», а не видаватися за звичайний сир.
Звертайте увагу на назву товару та перелік інгредієнтів. Наявність сухого молока чи деяких харчових добавок сама по собі ще не означає підробку — важливо враховувати вид продукту й технологію виготовлення.
Третя ознака — смак і післясмак
Натуральний сир має смак і аромат, характерні для його сорту. Молоді сири зазвичай ніжніші, а витримані — з виразнішим насиченим смаком. Однак визначити наявність рослинних жирів лише на смак неможливо: на відчуття впливають жирність, вологість, термін дозрівання та використані інгредієнти.
Сухість у роті чи почуття спраги після шматочка теж не є достовірною ознакою пальмової олії. Тож робити висновки про склад лише за власними відчуттями не варто.
Четверта ознака — консистенція та зовнішній вигляд
Оцініть, чи відповідає текстура сиру його сорту. Твердий має бути достатньо щільним, а м’який — із характерною для нього консистенцією. Колір, малюнок на зрізі, кількість і форма «очок» також можуть відрізнятися залежно від виду продукту.
Універсального тесту з натисканням пальцем не існує. Волога на поверхні чи вм’ятина не доводять, що виробник додав рослинний жир, — на текстуру впливають умови зберігання, температура, вологість і технологія виробництва.
Чому домашні «тести» не працюють
В інтернеті можна знайти чимало порад, які нібито допомагають визначити натуральність сиру без лабораторних досліджень. Однак до таких експериментів варто ставитися обережно: надійно підтвердити склад вони не здатні.
Перевірка йодом: на шматок наносять кілька крапель, і посиніння може свідчити про наявність крохмалю. Але така реакція не визначає, чи є в продукті рослинні жири. Нагрівання — ще одна популярна порада, проте поведінка сиру при нагріванні залежить від складу, вологості й кислотності. До того ж використовувати відкритий вогонь для таких перевірок небезпечно.
Що перевірити перед покупкою
- Читайте повний склад і перевіряйте назву продукту.
- Порівнюйте вартість товарів одного виду, але не оцінюйте якість лише за ціною.
- Перевіряйте термін придатності, цілісність упаковки та умови зберігання.
- Не робіть висновків про натуральність лише за кольором, запахом, смаком чи здатністю плавитися.
Якщо склад викликає сумніви, оберіть інший продукт зі зрозумілим маркуванням. Головне — не покладатися на сумнівні домашні тести, а уважно читати етикетку та купувати сир у виробників, які надають прозору інформацію про склад.
Раніше портал Знай повідомляв, «натуральні» і «фермерські» продукти: яким написам на етикетці не варто довіряти.