Любителям суши и роллов стоит обратить внимание на свежее исследование бразильских учёных: в полосатом тунце, который массово вылавливают и продают по всему миру, нашли более 1600 паразитов в 53 исследованных особях. Заражёнными оказались 96% образцов, а часть червей обнаружили именно в мышечной ткани — той, которую употребляют в пищу, в том числе для суши и роллов.
Что нашли учёные в тунце
Исследование провели учёные Федерального университета Санта-Катарины. Они изучили 53 полосатых тунца (Katsuwonus pelamis), выловленных у побережья Бразилии. Как сообщает УНИАН со ссылкой на Science Alert, результаты опубликовали в журнале Ocean and Coastal Research.
Всего учёные насчитали более 1600 мелких червей. Больше всего паразитов обнаружили в кишечнике, а также в мышечной ткани — именно той части, которую едят люди. Единственными органами, свободными от паразитов у всех без исключения рыб, были почки и сердце. В остальных органах черви и следы их присутствия встречались практически повсеместно.
Какие паразиты живут в тунце
Исследование показало, что тунец в этом регионе часто является носителем червей двух родов — Trypanorhyncha и Anisakis. Само по себе наличие паразитов в рыбе не является чем-то необычным: паразиты и рыбы эволюционировали вместе. Настораживает другое — сколько червей было в каждом образце и насколько широко они распространились по разным органам.
Полосатый тунец, который ещё называют скипджеком или кацуо, имеет высокую коммерческую ценность. Это самый распространённый вид тунца в Бразилии, а в 2022 году он занял третье место среди морских видов, которых больше всего вылавливали в мире. В том году в мире выловили и продали 3,1 миллиона тонн скипджека.
Что делать, чтобы не заразиться паразитами
Если съесть сырую или недостаточно термически обработанную рыбу, некоторые виды паразитов могут прикрепиться к стенкам кишечника человека и вызвать боль в животе, тошноту, рвоту или диарею. В то же время случайное заражение человека личинками Trypanorhyncha случается редко, а не все виды Anisakis вызывают болезни. Паразиты, уничтоженные при консервировании или термической обработке, в большинстве своём безопасны.
Чтобы снизить риск, покупайте суши и роллы только в проверенных заведениях, где рыбу проходят санитарную инспекцию. Надёжная заморозка и тщательная термическая обработка уничтожают большинство паразитов. Авторы исследования также подчёркивают необходимость быстро удалять внутренние органы, чтобы предотвратить миграцию личинок в мышечную ткань.
Паразитолог из Вашингтонского университета Челси Вуд, кстати, считает наличие червей в рыбе скорее хорошим знаком: это свидетельствует, что рыба происходит из здоровой экосистемы. Ещё в 2020 году исследователи выяснили, что количество червей Anisakis в сырых морепродуктах с 1970-х годов выросло в 280 раз — теперь более одного червя встречается практически в каждой выловленной рыбе.
Ранее портал Знай сообщал, отказаться потом невозможно: три продукта, которые вызывают сильную зависимость.
Также наш портал информировал, ланч-бокс школьника: какие продукты можно давать ребёнку, а от каких лучше отказаться.