Любителям суші та ролів варто звернути увагу на свіже дослідження бразильських науковців: у смугастому тунці, якого масово виловлюють і продають у всьому світі, знайшли понад 1600 паразитів у 53 досліджених особинах. Зараженими виявилися 96% зразків, а частину черв'яків виявили саме в м'язовій тканині — тій, яку вживають у їжу, зокрема для суші та ролів.
Що знайшли вчені в тунці
Дослідження провели науковці Федерального університету Санта-Катарини. Вони вивчили 53 смугастих тунці (Katsuwonus pelamis), виловлених біля узбережжя Бразилії. Як повідомляє УНІАН із посиланням на Science Alert, результати опублікували в журналі Ocean and Coastal Research.
Загалом науковці нарахували понад 1600 дрібних черв'яків. Найбільше паразитів виявили в кишечнику, а також у м'язовій тканині — саме тій частині, яку люди їдять. Єдиними органами, вільними від паразитів в усіх без винятку риб, були нирки та серце. В решті органів черв'яки та сліди їхньої присутності траплялися практично повсюдно.
Які паразити живуть у тунці
Дослідження показало, що тунець у цьому регіоні часто є носієм черв'яків двох родів — Trypanorhyncha та Anisakis. Сама по собі наявність паразитів у рибі не є чимось незвичним: паразити й риби еволюціонували разом. Насторожує інше — скільки черв'яків було в кожному зразку і наскільки широко вони поширилися по різних органах.
Смугастий тунець, якого ще називають скіпджеком або кацуо, має високу комерційну цінність. Це найпоширеніший вид тунця в Бразилії, а у 2022 році він посів третє місце серед морських видів, яких найбільше виловлювали у світі. Того року у світі виловили й продали 3,1 мільйона тонн скіпджека.
Що робити, щоб не заразитися паразитами
Якщо з'їсти сиру або недостатньо термічно оброблену рибу, деякі види паразитів можуть прикріпитися до стінок кишечника людини та спричинити біль у животі, нудоту, блювання або діарею. Водночас випадкове зараження людини личинками Trypanorhyncha трапляється рідко, а не всі види Anisakis спричиняють хвороби. Паразити, знищені під час консервування чи термічної обробки, здебільшого безпечні.
Щоб знизити ризик, купуйте суші та роли лише в перевірених закладах, де рибу проходять санітарну інспекцію. Надійне заморожування та ретельна термічна обробка знищують більшість паразитів. Автори дослідження також наголошують на необхідності швидко видаляти внутрішні органи, щоб запобігти міграції личинок у м'язову тканину.
Паразитолог із Вашингтонського університету Челсі Вуд, до речі, вважає наявність черв'яків у рибі радше хорошим знаком: це свідчить, що риба походить зі здорової екосистеми. Ще у 2020 році дослідники виявили, що кількість черв'яків Anisakis у сирих морепродуктах з 1970-х років зросла у 280 разів — тепер більш як один черв'як трапляється практично в кожній виловленій рибі.
Раніше портал Знай повідомляв, відмовитися потім неможливо: три продукти, які викликають сильну залежність.
Також наш портал інформував, ланч-бокс школяра: які продукти можна давати дитині, а від яких краще відмовитися.