Еда, которую пациент получает во время пребывания в стационаре, — это не просто рацион, а часть лечения. Однако качество и безопасность блюд в больницах зависит от целой цепочки решений: от поставки сырья до работы пищевого блока и соблюдения температурных режимов. Теперь эту цепочку возьмут под системный контроль.
Госпродпотребслужба и общественный союз «Академия питания пациентов» подписали меморандум о сотрудничестве. Документ скрепили подписями глава Госпродпотребслужбы Сергей Ткачук и глава союза Татьяна Коваль. Цель — обновить правила и стандарты питания в украинских медучреждениях, сообщает Район.Медицина со ссылкой на Госпродпотребслужбу.
Что внедрят в больницах
Совместная работа специалистов сосредоточится на нескольких ключевых направлениях. Прежде всего это имплементация процедур безопасности, основанных на принципах HACCP, на больничных пищеблоках. HACCP — это международная система анализа критических контрольных точек, которая позволяет предотвращать отравления задолго до того, как блюда попадают к пациенту.
Также будут готовить чек-листы, алгоритмы, рекомендации и обучающие программы для медицинского и кухонного персонала. Отдельный блок — контроль рисков: исследование гигиены, температурных режимов, управление аллергенами и предотвращение пищевых отравлений. Планируют и подготовку предложений по совершенствованию законодательства в сфере питания в медучреждениях.
Важным элементом инициативы станет сбор обратной связи от самих пациентов и медиков. Это позволит сравнить формальные санитарные требования с реальным положением дел в столовых и палатах.
Кроме того, по добровольному согласию медучреждений будут проводить экспертные оценки пищеблоков — без госконтроля и штрафов, лишь с рекомендациями по устранению недостатков.
Что это значит для пациента
«Безопасность питания в больнице начинается от того, как блюдо попадает к пациенту. Это качество продуктов, условия их хранения, работа пищевого блока и внимание к рискам на каждом этапе», — подчеркнул Сергей Ткачук.
На практике пациент получит еду, за которой стоит контроль на каждом этапе: от качества продуктов и условий хранения до работы пищеблока. Это контроль аллергенов в блюдах для аллергиков, соблюдение нужной температуры хранения скоропортящихся продуктов и чистота на всех этапах приготовления. Особенно важны такие условия для отделений, где находятся люди с ослабленным иммунитетом.