Морозилка надежно сохраняет мясо, птицу и рыбу, однако даже при низкой температуре продукты постепенно теряют вкусовые свойства и текстуру. Кусок мяса, пролежавший в камере несколько лет, формально может оставаться пригодным при условии стабильной правильной заморозки, но его качество существенно ухудшается. Особенно это касается плохо упакованных продуктов и тех, которые часто подвергались перепадам температуры.
Правильная заморозка значительно замедляет порчу сырого мяса, ведь при низкой температуре прекращается размножение большинства микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления. Однако это не означает, что продукт сохраняет первоначальный вид бесконечно долго: жир постепенно прогоркает, особенно если упаковка пропускает воздух.
Во время заморозки образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру тканей, из-за чего после размораживания мясо теряет сочность и становится жестким. Еще одна распространенная проблема — так называемый ожог от заморозки, когда поверхность долго контактирует с холодным сухим воздухом: на мясе появляются сухие обесцвеченные участки, а после приготовления оно имеет худшую текстуру и вкус. Сам ожог не делает продукт опасным, но качество заметно падает.
Сколько можно хранить мясо в морозилке
Продолжительность хранения зависит от вида продукта: одни виды можно держать до года, а фарш, колбасные изделия и жирную рыбу следует использовать гораздо быстрее. Ориентировочные сроки такие:
- свиные отбивные и жаркое — 4–6 месяцев;
- сырая некопченая ветчина — до 6 месяцев;
- бекон — до 1 месяца;
- колбаса и сосиски — 1–2 месяца;
- гамбургеры и мясной фарш — 3–4 месяца;
- свежая говядина — 6–12 месяцев;
- свежая баранина — 6–9 месяцев;
- кусочки птицы — до 9 месяцев;
- целая курица или индейка — до 12 месяцев;
- креветки и раки — 6–18 месяцев;
- другие моллюски и ракообразные — 2–4 месяца;
- жирная рыба — 2–3 месяца;
- нежирная или белая рыба — 4–8 месяцев.
Эти сроки касаются прежде всего сохранения качества продукта, а не его безопасности. Поэтому важно правильно замораживать мясо и поддерживать стабильную температуру в камере.
Как правильно замораживать мясо
Если свежее мясо уже начало портиться, заморозка не вернет ему свежести, поэтому продукт лучше отправлять в камеру как можно скорее после покупки. Чтобы мясо дольше сохраняло вкус и сочность, стоит соблюдать несколько простых правил.
Оригинальную упаковку дополнительно оборачивают пищевой пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы защитить продукт от потери влаги. Для дополнительной защиты упаковку кладут в специальный пакет для заморозки и выпускают из него как можно больше воздуха перед закрытием.
На упаковке обязательно указывают месяц и год заморозки, чтобы легче было контролировать срок хранения. Мясо кладут в глубину морозильной камеры, где температура стабильнее, а более старые запасы размещают ближе к передней части, чтобы использовать их первыми.
Ранее портал Знай сообщал, говядина уже по 438 грн/кг: цены на мясо будут расти до конца года.
Также наш портал информировал, яйца за месяц подорожали на 42%: новые цены на сахар и мясо в супермаркетах.